一切の臭みのない、最高級の「侍うなぎ」を目指してオゾンを導入

課題　－うなぎの身に付く臭みをゼロにしたい

• 平沼水産の目指す、理想の国産閉鎖型陸上養殖うなぎブランド「侍うなぎ」
  平沼水産の目指すうなぎの理想像は、「うなぎ本来の繊細な味わい」。脂っこさを感じさせないキレの良い味わいを実現させるためには、うなぎの身に一切の臭みがないことが必須条件でした。
  　
• 出荷前の餌止め期間を最小限に留めたい
  一般的に、養殖魚の出荷前には餌止め期間を設けて魚の身に付いた臭みを取ります。しかし、この餌止め期間が長くなると出荷時の重量が大きく減少するため、餌止め期間は最小限に留めたいという事情がありました。
  　

解決　－徹底的に臭みを排除した、こだわりのうなぎが誕生

池上げ前の仕上げ水槽の循環ろ過装置として、オゾン発生器「ED-OG-AP1」を導入。集中的な水質浄化に加えて、オゾンによる臭み成分の分解を併用することで、うなぎの身に付いた臭みを徹底的に取り除きます。平沼水産の目指す理想的な「侍うなぎ」に大きく近づきました。

仕上げ水槽に循環バブリング

①仕上げ水槽の飼育水を汲み上げポンプで汲み取り。オゾン処理容器に水を供給します。

②オゾン処理容器内にオゾンをバブリング。オゾンで臭み成分を分解します。

③処理後は活性炭を通じてオゾンを除去し、仕上げ水槽に水を戻して循環します。

導入後の成果：口コミ評価が非常に高い養殖場併設レストランをオープン

• 口コミ評価が非常に高い養殖場併設レストランをオープン
  閉鎖型陸上養殖場の「どこでも養殖場が出来る」という強みを生かして、養殖場併設レストランをオープンしました。口コミ評価では「臭みが一切ない」「今まで食べた中で一番好き！」といった、非常に高い評価を獲得しております。
  　
• FOOD SHIFTセレクション入賞
  持続可能な食への取り組みが評価され、農林水産省が推進する「食から日本を考える。ニッポンフードシフト」 のFOOD SHIFTセレクションにおいて、平沼水産の「侍うなぎ」を用いた商品が入賞。未来型のうなぎ養殖に向けて、着実に歩みを進めています。
  　

お客様の声

オゾン発生器ED-OG-AP1の導入により、餌止め期間を最小限に抑えながら、うなぎの身に残る臭みを徹底的に分解できるようになりました。私たちが理想としていた「うなぎ本来の繊細な味わい」に大きく近づき、併設レストランのお客様からも「全く臭みを感じない」と高いご評価をいただいております。